日本專利平1—26665報(bào)道了一種專供肥胖病人、糖尿病人和冠心病人食用的高纖維、低能量方便面。其制法是：在含0．5％～8％藻酸鹽及1％～15％角叉菜膠的熱水溶液中，攪拌添加淀粉類及蛋白質(zhì)類物料，煮沸至淀粉糊化后，添加O．1％的氫氧化鈣，得片狀凝固物。凝固物經(jīng)切條后，放入冷凍室內(nèi)預(yù)冷至一20¨C以下，然后在66．7～666．7Pa(O．5～5mmHg)的真空條件下迅速冷凍干燥至10％左右的含水量，即得高纖維、低能量方便面制品。

　　淀粉類原料包括小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、蕎麥粉和珍珠粟粉等。淀粉的配合量為角又藻膠的1～5倍，不足1倍，則制品口感過硬；超過5倍，則制品能量增加，且在冷凍設(shè)備干燥過程中易出現(xiàn)空洞。蛋白質(zhì)類原料包括奶粉、小麥面筋粉、酪蛋白、雞蛋白、大豆蛋白和魚肉蛋白等，配合量為角叉藻膠的O．3～3倍。蛋白的作用在于能與角叉藻膠發(fā)生凝膠化反應(yīng)。有時(shí)除淀粉與蛋白質(zhì)類物料作用外，還可添加些天然增稠劑，諸如黃原膠、黃蓍膠、瓊脂、魔芋粉或羅望子膠等，它們與藻酸鹽及角叉藻膠同時(shí)使用具有協(xié)同增稠效果,藻酸鹽與氫氧化鈣反應(yīng)生成耐熱的不溶性鹽，在熱水中能形成完整的面條；藻酸鹽具有凝固性，與淀粉和蛋白質(zhì)物料混合后形成了柔軟的片狀凝固物。角叉藻膠具有膠凝性和增稠性，并能與蛋白質(zhì)作用形成凝膠；與藻酸一起使用可防止面條內(nèi)部產(chǎn)生空洞，提高產(chǎn)品的復(fù)水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發(fā)揮作用，可提高產(chǎn)品的柔軟性。